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優秀店長養成攻略（下）
作者：
發布：2023-09-08 14:12:38
閱讀：191
上期我們給大家介紹了4大類型店長和必做5件事，今天繼續為大家介紹餐飲店長管理中的7大禁忌，一起來看看你有沒有中招。
01.
優秀店長的7大禁忌
1. 只知做事不懂授權
店長的第一個錯誤是自己努力做事，忘了讓店員做事。
能力出眾，當了店長之后，老是身先士卒，繼續努力自己做，認為自己的效率高，10件事，自己先做了5件。
或者認為有些事，別人確實不太會做，與其交給他們做不好，還要善后，不如自己直接就做好。其實，總是自己動手，不僅效率不高，還會阻礙店員成長，培養不出接班人，自己也得不到晉升！
2. 不知道激勵員工
店長第二個錯誤是不知也不會，在口頭上給激勵，認為別人不需要多余的“口惠”，只要薪資上的評價公平就好。
其實，員工也需要得到鼓勵和肯定，店長的金口有多重要，“愛她就要說出來”，不只是有好事要肯定，就算只有進步，但仍然不夠好，也要肯定，因為人是在被激勵中，才會快速學習成長。
3. 只相信自己看到的
店長的第三個錯誤是忽視了對員工的考核制度，只相信兩眼所見，但是當工作越來越多，尤其是當要管的人愈來愈多時，其實你兩眼所見的評價已經開始失真，你會看不到許多默默不顯眼的工作者，這時候一個客觀的考核方法就是需要的。
不要自視聰明，聰明的人尤其看不到那些努力做事，但并不聰明的人的貢獻。
4. 遇事就當“和事佬”
好的店長事要讓員工發揮“一加一大于二”的效益，因此團隊和諧非常重要；而和諧相處的第一步，不是讓內部不爭不吵，而是制訂好的規則，讓爭執可以被約束與導正，而店長就是這個執法者、是裁判。
“有理三扁擔，無理扁擔三”，各打50大板是不對的，對于錯的人不忍苛責，對于對的人當然就不公平，結果當然是內部嫌隙頻生，又怎能發揮良好的團隊協調呢？
5. 只喜歡聰明人
大家好像都討厭三種人：“笨、懶、慢”，理論上這三種人在組織中，都不易存活，這也造成了組織中的不平衡，團隊成員的同構型高，生態不平衡。
事實上，高效率的團隊應該是多元的組合，苦工有人做，聰明的方法也有人會用，如果大家都是聰明人，都行動迅速，結果是有些思慮周詳，緩緩而來的人含恨而去！
6. 愛護員工，忘了老板
有的店長站在員工員工這邊，以他們的角色、立場自居，而忘了老板與組織的存在。
一旦老板與員工有利益沖突時，捍衛員工的利益，這應也是大多數店長常犯的毛病，以工頭自居，以工作者的利益為先，而忽視了組織的經營能力能否負擔。但是作為店長，在內心你要正確地選擇，讓上下的天平能保持平衡。
7. 故步自封，不再學習
“以為店長是良知良能，不知虛心學習”其實店長是一種復合型人才，他需要各種不同專業技能，他需要正確的態度，他負擔事情的成與敗，他影響到工作者的命運。可是大多數的店長，往往都是因一種專業技能而升職，或技術、或業務……
可是一旦升為店長，所有的困難都發生。企業內缺乏店長養成訓練，所以，要想當好店長，就要不斷在摸索中、嘗試錯誤中完成學習。
02.
優秀店長必備10種能力
拋開店長出身，普通店長要進階為王牌店長還應具備以下10種能力。
1. 指導能力和改變觀念的能力。銷售高峰期之前，店長要領導員工打好基礎功，讓員工相信可以取得好業績，而不是單純壓任務給員工。
2. 培訓能力。店長要善于表達，有感染力、洗腦的能力；店長應該是一個培訓師、體驗師、數據師。
3. 要有目標。找方法，包括人脈、團隊、激勵去達成你的目標。
4. 專業知識能力。這個肯定不可或缺，如果自己對門店各個事項都不熟悉和清楚，就沒法領導伙伴做好門店。
5. 數據分析能力。互聯網時代下，數據分析是絕對不能忽略的。
6. 對外溝通能力。一名店長每天要與外界打交道比如稅務局等，一定要培養溝通能力，不能什么事情都等總部解決。
7. 對內要有協調各部門的溝通能力。
8. 靈活變通的能力。靈活處理店內大小事務，包括退換貨、人員調配等。規則是死的，人是活的。
9. 自我提升不斷學習的能力。店長絕對不能攜帶負能量、越級匯報、不執行、個人主義、不講原則、打壓員工。
10. 信任（自信與忠誠）的能力。要敢挑戰大店，挑戰領導崗位。
希望在三顧冒菜的大家庭中，每一位店長都能成為最優秀、出色的王牌店長。也希望那些有志向成為店長的三顧人（餐飲人），不斷努力，早日實現店長夢想。
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